Cueillette de l ail des ours 

L’ail des ours est une des plantes emblématique du retour à la nature pour beaucoup de citadins. Son nom, qui aborde le sauvage sans danger, lui vient du celtique all qui veut dire chaud, brûlant, piquant, en référence au goût, et du latin ursus : ours, parce que, comme les ours, la plante pousse en forêt et sort de son hibernation au début du printemps et surtout parce que l’ours est un symbole de ce qui est sauvage

 Astuce de cueillette : mettez votre récolte dans un petit panier ou dans un sachet en papier, le plastique empêche la plante de respirer et garde l’humidité.

CÔTÉ  CUISINE 

Les feuilles (au goût d’ail évidemment !) sont excellentes crues, roulées autour d’un morceau de fromage par exemple. Elles perdent malheureusement de leur goût à la cuisson.
Les fleurs peuvent également se manger crues. On peut les utiliser bien épanouies, ou bien encore en boutons et les conserver dans du vinaigre ou dans une saumure.

Même si l’endroit où l’on trouve l’ail des ours est bien recouvert, dans certaines régions, il s’agit d’une plante rare, qu’il faut cueillir avec beaucoup de parcimonie ou bien ne pas cueillir du tout. Vérifiez le statut de cette plante dans votre département avant de vous lancer dans sa cueillette, et ne cueillez que le minimum dont vous avez besoin pour votre consommation personnelle.

Veillez à ne cueillir que ce dont vous avez besoin pour laisser la possibilité à la plante de continuer à se reproduire